Menu de la St Sylvestre
En amuse-bouche :
Tartare de Thon au combawa / Crabe – rougail de mangue
Topinambour – noisettes grillées
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St Jacques snackées et ravioles de Foie gras,
bouillon de canard thaï
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Dorade royale de nos côtes,
purée de trompettes de la mort et gnocchis de butternut,
émulsion de Champagne et jus d’arêtes rôties
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Suprême de Poularde,
salsifis et pommes Anna, jus corsé à la truffe
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Mousse cheese-cake, cœur Pomme Poire au romarin,
espuma de Gin
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Intensément Chocolat et Clémentine de Julie
88 € le menu ( hors boisson )
Coupe de Champagne offerte aux douze coups de minuit